Das Zwickauer Bürgersteak – die Westsachsenspezialität wurde auf Anregung des ehemaligen Zwickauer Oberbürgermeisters und Träger der Ehrenkochmütze Herrn Rainer Eichhorn von Küchenmeister Helmut Berge und Mitgliedern unseres Vereins kreiert. Diese beliebte Spezialität der Region ist in mehreren Gaststätten auf den Speisekarten zu finden und wird jährlich zum historischen Markttreiben von den Mitgliedern des Vereins zubereitet.

Rezept:

Zwickauer Bürgersteak, mit raffinierter Füllung in Eihülle gebraten dazu Zwiebelröstkartoffeln, Rapunzelsalat mit Sellerie und Möhrenstreifen in Joghurtdressing.

Zutaten für 4 Personen

Zwickauer Bürgersteak

600 g Schälbraten
50 g saure Sahne
40 g Sächsischer Senf mittelscharf
60 g Gewürzgurken
60 g Saft- und Kochschinken
60 g Zwiebeln
2 Stück Hühnereier
30 g Weizenmehl
20 g Pflanzenfett
80 g Speiseöl
Knoblauchpulver
Steakpfeffer
Salz

Zwiebelröstkartoffeln

800 g gekochte Kartoffeln
50 g Zwiebeln
30 g Speiseöl
Salz

Salatbeilage

200 g Rapunzelsalat (Feldsalat)
80 g Selleriestreifen (frisch oder Konserve)
80 g Möhrenstreifen (frisch oderKonserve)
100 g Magerjoghurt
20 g Zitronensaft
10 g Speiseöl
20 g Zwiebeln
Frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
Eine Prise Salz und Zucker

Zubereitungshinweise

• aus dem Schälbraten 150 g schwere Steaks portionieren und diese taschenförmig aufschneiden (zur Aufnahme der Füllung) und gut klopfen
• mit einer Mischung von mittelscharfem Senf und saurer Sahne im Verhältnis 1/1 die Innenseiten gut bestreichen
• Steak wieder zusammenklappen und 24 Stunden in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank marinieren lassen
• Schinken- und Zwiebelwürfel in Fett anschwitzen und auskühlen lassen
• Mit fein geschnittenen Gurkenwürfen, grob gemahlenem Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen (Füllung der Steaks)
• Diese Füllung auf die marinierten Steaks streichen, zusammenklappen, melieren und in einer leicht gesalzenen Eihülle in Öl bei mittlerer Hitze goldgelb braten

Besonders zu beachten

• mit Knoblauchpulver und Pfeffer sparsam umgehen ( Knoblauchgeschmack soll nicht dominieren)
  Als Beilage empfehlen wir Zwiebelröstkartoffen oder Kräuterpüree und einen Frischkostsalat aus der Region, je nach Saisonangebot