der Lehrlinge des zweiten Lehrjahres in der Kochausbildung

Am 20. Mai 2025 trafen sich in der Erdbeerschänke in Wilkau-Haßlau 17 junge Frauen und Männer zur Teilnahme am Grillwettbewerb unter Leitung von Maik Arnold, ihrem Lehrer der Berufsschule und Vorsitzenden des Vereins der Zwickauer Köche.

Ronald Küttner, der Betreiber der Erdbeerschänke, stellte verschiedene Grills und Küchenutensilien zur Verfügung und war ein Mitglied der Juroren, zu denen noch Rocco Schubert, Eric Fettke und Maik Arnold gehörten.

In Vorbereitung des Wettbewerbs erstellten die Lehrlinge eine Mappe, die den Namen des vom Auszubildenden erwählten Gerichts, die Zutatenliste, die Art und Weise der Zubereitung und die Kalkulation enthielt.

Etwa zwei Stunden standen zur Verfügung, um je einen Teller mit dem fertigen Grillprodukt für vier Personen zu präsentieren. Die Vorbereitung des Rezepts, Kalkulation, Arbeitsorganisation, Originalität, Geschmack und die Präsentation waren Bewertungskategorien, um die Besten zu ermitteln.

Mit der vollen Punktzahl, die man erreichen konnte, gewann Emely Balzer, Lehrling im Schlosshotel Klaffenbach. Den zweiten Platz erkämpfte Kurt Stiehler vom Rodeo Steakhaus Turnerheim Cranzahl und den dritten Platz erlangte Sabine Awdshiew vom Kurhotel Bad Schlema. Die ersten Drei erhielten wertvolle Küchenmesser der Firma Dick.

Für alle Mitwirkenden war es bei wunderschönem Wetter eine interessante und schöne Erfahrung.

Am 03.02.2025 lud der Verein der Zwickauer Köche e.V. zur Mitgliederversammlung in die Erdbeerschänke in Wilkau-Haßlau ein.

Der erste Vorsitzende Maik Arnold begrüßte die Gäste und führte schwungvoll durch die Versammlung. Der Verein stellt sich motiviert gegen die Herausforderungen unserer Zeit wie Mitgliederrückgang, finanzielle Unsicherheiten und fehlende Eigenmittelquellen. Maik Arnold und Maik Clauss würdigen dafür die aktiven Mitglieder, Unterstützer und Sponsoren sowie vor allem die Bemühungen unseres Jugendwarts Karsten Bonitz.

Mit Freuden beglückwünschten die Anwesenden mit Maik Arnold, Uwe Wirkner, Torsten Schulz, Maik Clauss, Karsten Bonitz, Holger Hahn sowie Jacqueline Haupt den alten und neuen Vorstand sowie das Geburtstagskind und Ehrenvorsitzenden Werner Hergert.

Ein herrlicher Sonnenuntergang und kulinarische Gaumenfreuden begleiteten den Abend und wir bedanken uns recht herzlich bei unseren Gastgebern der Erdbeerschänke rund um Ronald Otto und unseren Gästen Sebastian Ehmke und Lutz Lange des Landesverbandes der Köche Mitteldeutschlands.

Lehrlinge, die sich im 2. Ausbildungsjahr zum Beruf des Kochs befinden, erhielten die Aufgabe, ein Grillgericht für 4 Portionen mit einer Beilage vorzubereiten. Alles musste dann am 2.5.2024 im Lokal „Erdbeerschänke“ in Wilkau-Haßlau ausschließlich auf dem Grill zubereitet werden.

Zur Durchführung des Grillwettbewerbes diente jedem Teilnehmer seine vorher gestaltete Mappe, die mit dem Namen des Gerichts, der Rezeptur mit Zubereitungshinweisen und Arbeitsplanung ausgestattet war, sowie Kalkulations- und Verkaufspreis anzeigte. Jeder Teilnehmer war für die Besorgung der zu grillenden Produkte und Ausrüstung verantwortlich, wobei der Preis der Waren rückerstattet wurde, wenn der Kassenbeleg vorlag.

Der Verein der Zwickauer Köche und das BSZ Schneeberg stellten die Juroren. Bewertet wurden die Präsentation, der Geschmack, die Originalität, die Arbeitsorganisation und die Vorbereitung (Arbeitsmappe). Gegen 10.00 Uhr startete der Wettbewerb im Außengelände des Lokals. Die Teilnehmer kamen aus verschiedenen gastronomischen Einrichtungen, z.B. aus den Gasthöfen „Hoher Hahn“ in Schwarzenberg, „Weißes Ross“ in Marienberg, „Blauer Engel“ in Aue, „Blaue Wunder“ in Eibenstock usw.

Vom Lachs mit mediterranem Gemüse, Hähnchenspießen mit Rosmarinkartoffeln, Bacon Burger mit Süßkartoffeln, Pizza mit Entrecote, Ratatouille, um nur eine Auswahl zu nennen, wurde in zwei Stunden alles vorbereitet, sodass es dann auf die verschiedenen Grills gelegt werden konnte, die Ronald Otto, Pächter der „Erdbeerschänke“, zur Verfügung stellte. Gegen 12.30U begann die Präsentation der Gerichte. Die Jury beurteilte das Endprodukt nach den schon erwähnten Kriterien.

Felix Janusz, der Entrecote in Mango-Whisky- Marinade mit Chimichurri, Zucchini-Ciabatta und Käse-Ofenkartoffel servierte, belegte Platz 3. Platz 2 erreichte Maxime Harnisch mit einem vegetarischem Burger und Süßkartoffeln. Als Sieger ging Joyce Klötzer hervor. Sie präsentierte Lachs mit mediterranem Gemüse und Guacamole. Die Auszeichnung der Besten nahmen die Organisatoren Karsten Bonitz, Jugendwart, und Maik Arnold, 1. Vorsitzender des Vereins der Zwickauer Köche e. V., vor. Messer der Firma Dick erhielten die drei Erstplatzierten.

Zeit die wir uns nehmen, ist Zeit die uns was gibt.

Geburtstage erinnern uns daran, dass die Zeit nicht stehen bleibt. Sie geben uns Anlass, zurück zu blicken, uns an Erreichtem zu freuen und für die Zukunft neue Ziele festzulegen.

Wir gratulieren unserem Vorstandsvorsitzenden Maik Arnold herzlichst zum 60. Geburtstag und danken Dir für deine sehr aktive und sehr gute Vereinsarbeit.

Der Verein der Zwickauer Köche ist Gastgeber der diesjährigen Landesverbandstagung des Landesverband der Köche Mitteldeutschlands. Vereine aus ganz Mitteldeutschland wie Bautzen, Leipzig, Chemnitz, Dessau, Zwickau, Erfurt und Gera waren zu Besuch im Restaurant ZUM ADAM in Oberplanitz.

Unter anderem gab es aktiven Austausch zum Thema Berufsnachwuchs in Mitteldeutschland zusammen mit dem Präsidenten und Vizepräsidentin vom Berufsfachverband der Köche Deutschland e.V.

Wir sind sehr stolz Gastgeber und Teil der konstruktiven Tagung unter dem Motto „Deine Liebe unsere Berufung gemeinsam gelebt“ sein zu dürfen. Herzlichen Dank an allen Helfern.

Quelle: Freie Presse / Chemnitzer Zeitung / von Jan-Dirk Franke

Der DDR-Fernsehkoch prägte die ostdeutsche Esskultur, nun wird sein kulinarisches Erbe der Wissenschaft zugänglich gemacht. Der Köcheverein Chemnitz brachte erste Stücke nach Dresden.

Der gebürtige Erzgebirger war einer von zwei TV-Köchen in der DDR und galt als Koryphäe in der Küche: Kurt Drummer. Nun bekommt der Nachlass der im Jahr 2000 in Chemnitz verstorbenen Kochlegende einen Platz im Deutschen Archiv der Kulinarik in der Landesbibliothek Dresden (SLUB). Der Köcheverein Chemnitz übergab am Samstag die ersten Stücke an das Archiv, darunter neben diversen Urkunden auch Drummers extra für das Fernsehen angefertigte gelbe Kochmütze. “ Wir haben lange nach einem guten Ort dafür gesucht“ , sagte die Vorsitzende des Köchevereins, Claudia Lappöhn. Es bringe nichts, wenn das Material im Keller oder zu Hause liege. So könne es nun von der Wissenschaft und dem interessierten Nachwuchs genutzt werden.

Lappöhn war am Samstag mit rund 50 Kolleginnen und Kollegen von Köchevereinen aus Chemnitz, Dresden, Leipzig und Zwickau zur Unterzeichnung der Schenkung in die Landesbibliothek gereist. Die Bibliothek sprach von einem „prominenten Neuzugang“ . Drummers Nachlass ergänze die bisherigen Bestände des Archivs der Kulinarik an wichtiger Stelle, denn er sei als Fernsehkoch in der DDR eine Institution und ein ausgewiesener Kenner seines Fachs gewesen, so SLUB-Generaldirektorin Katrin Stump.

Den gesamten Nachlass will der Köcheverein am 4. März im Hotel “ Chemnitzer Hof“ in Chemnitz ein letztes Mal öffentlich präsentieren und danach der Bibliothek übergeben. Dazu gehörten laut Lappöhn unter anderem Kochbuchsammlungen und die handschriftlichen Aufzeichnungen Drummers. Man habe allerdings noch nicht alles vollständig gesichtet. Zwei Umzugskartons mit Material seien noch unangetastet. Die Veranstaltung in dem Hotel ist öffentlich und beginnt 17 Uhr. Der „Chemnitzer Hof“ war eine seiner Wirkungsstätten, hier erlernte er auch das Kochhandwerk. Drummer wurde 1928 im erzgebirgischen Gornsdorf geboren. Ab 1946 arbeitete er bei renommierten Köchen, unter anderem auf der Wartburg, im Hotel “ Elephant“ in Weimar und in Chemnitz. Ab 1958 war er im Fernsehen zu sehen. Er drehte bis 1983 rund 650 Folgen von “ Der Fernsehkoch empfiehlt“ . Mit seinen TV-Auftritten und Kochbüchern prägte er nachhaltig die ostdeutsche Esskultur. Von 1965 bis zur Wende war Drummer zudem Chefkoch der Interhotel-Kette in der DDR. Er nahm an internationalen Kochwettbewerben teil und sicherte sich rund 30 Auszeichnungen und Medaillen.

Das Archiv der Kulinarik in Dresden wurde im Oktober 2022 gegründet, gehört aber mit seiner Sammlung von Handschriften, Büchern, Menükarten und Gebrauchsgrafiken bereits heute zu den bedeutendsten seiner Art in Deutschland. Zu den Highlights zählen die Sammlungen von Ernst Birsner, Walter Putz, Wolfram Siebeck und Eckart Witzigmann.

Am 12. September 2023 trafen sich Mitglieder vom Verein der Zwickauer Köche e.V., sowie Mitstreiter des Kochstammtisches „Zum Adam“ in Cunersdorf im Gelände, an den Teichen des Fischzuchtbetriebes Schröder. Die Inhaberin Corina Rockstroh, Karsten Bonitz, der Betreiber des Restaurants „Zum Adam“ und Maik Arnold, 1. Vorsitzender des Vereins der Zwickauer Köche e. V. hatten die Veranstaltung bestens vorbereitet.

Gleich zu Beginn wurde Frau Steffi Engelhardt für 25 Jahre Mitgliedschaft im Verband der Köche Deutschlands e.V. geehrt und im Anschluss stellte Frau Rockstroh, Diplomagraringenieur für die Fachgebiete Fischwirtschaft und Gewässerbewirtschaftung, die historische Entwicklung der Fischzucht Schröder vor. Die Teichanlage wurde bereits 1936 angelegt, diente dem Großvater, Gründungsmitglied der Genossenschaft, seit 1956 als Haupterwerb. 1991 erlangte der Betrieb die Selbstständigkeit und züchtet vorwiegend Karpfen.

Ein Karpfen benötigt drei Jahre, bis er eine ordentliche Größe, die zum Abfischen ausreicht, erlangt hat. Interessant waren die Informationen vom Einsetzen, Umsetzen der Fische, der Teichpflege, der Verarbeitung, des Verkaufs und der manchmal unvorhergesehenen Probleme, wie beispielsweise den Fischdiebstal des hungrigen Kormorans.

Im Anschluss wurde das gemeinsame Essen vorbereitet. Nach der Zerstückelung der Y- Gräten beim filetierten Karpfen, dessen Würzung mit Nordic Flair und leichten Ölspritzern, begann das Räuchern mit Buchenholz bei ca. 200 Grad. Karpfenchips, in Marinade eingelegte Karpfenstückchen, die paniert wurden, bereitete man in der Fritteuse vor. Selbstgebackenes Brot und Getränke reichte Karsten Bonitz.

Gemeinsam verspeiste man bei hochsommerlichen Temperaturen den so zubereiteten Karpfen, schwärmte von dem Genuss und bedankte sich bei den Organisatoren der interessanten, lehrreichen und kulinarischen Veranstaltung.

Neun Lehrlinge, die eine Ausbildung zum Koch absolvieren (2. Lehrjahr), nahmen am 23. Mai 2023 in den Räumen und im Außengelände der „Erdbeerschänke“ in Werdau an einem Grillwettbewerb teil, welcher vom Verein der Zwickauer Köche e.V. organisiert und unterstützt wurde. Bereits zum 4. Mal stellte der Pächter Ronald Otto für diesen Zweck verschiedene Grills usw. zur Verfügung.

Gegen 10:00 Uhr wurden die Teilnehmer und Gäste von Maik Arnold dem 1. Vorsitzenden des Vereins der Zwickauer Köche begrüßt, die Juroren Karsten Bonitz, Uwe Wirkner, Uwe Reichardt und Ronald Otto vorgestellt und die erste Arbeitsphase, d. h. die Einrichtung der Arbeitsplätze zur Vorbereitung der Grillprodukte, eröffnet. Die Vorbereitungszeit war auf ca. zwei Stunden festgelegt. Die Grillphase begann im Anschluss.

Jeder Lehrling, der erfolgreich teilnehmen wollte, hatte die Aufgabe für vier Personen zu grillen. Dazu gehörte die Auswahl der Speisen sowie Zutaten, den Einkauf dieser im Vorfeld und im vorgegebenen finanziellen Rahmen. Eine Mappe, die Alles dokumentiert, war auch vorab zu erstellen.

Nach dem Grillen wurden die Teilnehmer der Jury vorgestellt. Diese bewertete nicht nur das fertige Produkt, sondern vergab auch Punkte für die Vorbereitung (Rezept, Ausarbeitung), Arbeitsorganisation, Präsentation, Originalität und Geschmack.

Den dritten Platz belegte Marius Melzer. Er präsentierte „gegrillte Hähnchenbrust in Joghurt-Marinade mit Grillgemüse und gemischten Salat“.

Den zweiten Platz erkämpfte sich Sabrina Lamos mit ihrem Gericht „Mariniertes Steak, gegrillte Gemüse-Spieße und Baguette mit Basilikumbutter“.

Als Sieger ging Karan Panchal hervor, der Wellington vom Schweinefilet und Pellkartoffeln servierte.

Die ersten Drei erhielten Messer der Traditionsmarke Dick als Preise.

Unser Ehrenmitglied und Ehrensenator des VKD Günter Petzold feierte am 02.10.2022 seinen 90. Geburtstag. Unser langjähriger Schriftführer Lothar Heimann und unser Ehrenvorsitzender Werner Hergert reisten mit ihren Partnerinnen (ebenfalls Vereinsmitglieder) nach Leipzig, um ihm zu diesem Jubiläum herzlich zu gratulieren.
Für seine Jahrzehnte lange Treue und Unterstützung des Vereins der Zwickauer Köche e.V. wurde im Auftrag des Vorstandes und der Mitglieder herzlich gedankt.

Im Kampf um den „Goldenen Kochlöffel 2022“ hat unser Vereinslokal das Brauhaus Zwickau seine Kreationen der Jury vorgestellt. Wir drücken Sebastian Scherk und seinem Team die Daumen!

Hier geht es zum Artikel der Freien Presse